Ha llegado el otoño, unas fechas señaladas para los recolectores de setas y hongos. Muchos aprovechan para obtener unos beneficios extras vendiendo los frutos obtenidos, mientras que otros solo se autoabastecen para consumo propio.
Pero, muchas veces cuando estamos en el campo nos surgen dudas sobre si las setas que encontramos son comestibles y las podemos coger, o por el contrario son venenosas y es mejor dejarlas en el monte.
¿Cómo diferenciar las setas comestibles de las venenosas?
Como característica principal, destaca que los hongos comestibles tienen escamas y son basidiomicetos (como las setas de cardo tradicionales). Una buena forma de distinguir si los hongos son comestibles es fijarse en las esporas que se encuentran dentro de sus escamas. Estas son las que permiten reproducirse a las setas y que crezcan nuevas al lado del las primeras.
Otras características a tener en cuenta para identificarlos es buscar jugos, aromas y sombras de color de cada tipo de seta. Al igual que hay que prestar atención al hábitat en el que se desarrolla cada hongo, así como la temporada del mismo.
Para distinguir una seta comestible de una tóxica primero hay que hacer una selección entre las setas con pie y sombrero y las que no lo tienen. Entre las que tienen pie y sombrero hay unas que son muy tóxicas que son las que tienen forma de intestino o cerebro en la parte de la cabeza.
las características principales para diferenciarlas son:
Rotura de la carne
Según el modo de romper de las setas podemos diferenciarlas en fibrosas o con rotura como la tiza o granuda. Este carácter se debe a la composición celular de los tejidos; es decir hay setas cuyas células predominantes son alargadas y finas (hifas) y otras setas, sin embargo, presentan muchas células esféricas (esferocistos) que se entremezclan con hifas y que dan una textura granuda o de tiza.
Las setas tóxicas, en su mayoría, están dentro de las que rompen como fibra. Únicamente hay algunas setas, dentro de las que rompen como la tiza, que son muy picantes.
Color de la esporada
El color de la esporada es el carácter más difícil para reconocer las setas, es el color de las esporas en masa. Como para saber esto habría que dejar que las esporas se depositen en un papel. Normalmente atendemos al color de las laminillas en ejemplares maduros. El color de estas láminas maduras representa bastante bien el color de la esporada.
Hay setas tóxicas con esporadas de los cuatro colores comentados; pero hay muy pocas comestibles y bastantes tóxicas en las de esporada parda y rosa.
Inserción de las láminas
La manera en como lleguen las láminas al pie es importante a la hora de distinguir las setas. Unas llegan corriendo por el pie hacia abajo, láminas decurrentes y otras suben hacia la parte superior del pie (Láminas escotadas y libres).
Para diferenciar las dos últimas, más complicado por otra parte, hay que fijarse si el pie se separa fácilmente del sombrero o no , hablando coloquialmente si el pie es “desmontable” dejando una huella neta circular alrededor pie es difícilmente separable o si se rompe sin dejar huella neta; hablaríamos entonces de láminas escotadas de las láminas. En este caso hablaríamos de láminas libres y si el pie es difícilmente separable o si se rompe sin dejar huella neta; hablaríamos entonces de láminas escotadas.
Restos de velos
Las setas en el inicio de su desarrollo están cubiertas por distintos velos a modo de telilla fina o membranas que la protegen de las inclemencias externas. Cuando se van desarrollando muchas especies pierden completamente los restos de estos velos pero otras los mantienen. La presencia o no de estos restos son claves a la hora de diferenciar las setas. Estos velos pueden reflejarse de distinta manera: 1) Volva en la base del pie. 2) Verrugas en el sombrero, que son separables con el dedo 3) Anillo en el pie 4) Cortina a modo de telaraña entre el borde del sombrero y el pie.
¿Cuáles son las más venenosas y las comestibles?
En España tenemos una variedad muy grande de setas y hongos que son venenosos y otros muchos que se pueden comer. Y en determinadas ocasiones es complicado diferenciar en que lado esta cada uno, tal y como vemos a continuación.
Setas comestibles más comunes en España:
- Boletus: Son los típicos hongos tradicionales, en la zona de Soria también son conocidos como “Migueles”.
- Níscalos: Su característica principal es su color anaranjado, suelen salir en otoño sobre todo en pinares.
- Setas de cardo: Suelen ser de tamaño pequeño y necesitan mucha lluvia para salir. Típicas de otoño.
- Rebozuelos: Más típicos del mes de marzo, suelen tener forma de trompeta, por lo que es fácil reconocerlos.
Setas venenosas más comunes en España:
- Amanita phalloides: Es la culpable del mayor número de intoxicaciones en nuestro país. De hecho puede matar a un ser humano en horas.
- Amanita muscaria: Comúnmente conocida como la seta de los gnomos de los dibujos y películas. Pero su apariencia no nos puede engañar, ya que produce efectos neurotóxicos graves.
- Amanita verna: Son setas de primavera que no podemos confundir con champiñones, ya que sus efectos son letales.
- Boletus satanás: Su dolor no es tan grave como su nombre, pero si provoca fiebre y vómitos.
- Cortinarius: Hay que tener cuidado con estas setas, ya que los efectos pueden salir incluso una semana después de su ingesta.
